Kváskový chléb - recept a postup

Usoudila jsem, že je na čase si zase popovídat o domácím kváskovém chlebu. Peču ho už rok a půl a nedám na něj dopustit, sice mě občas stojí nějaké mozoly na rukou, nějakou tu půl hodinu dřívějšího vstávání ... ale co ...

Kvásek je jako dítě, o který se musíte starat a přebalovat, řekl pekař p. Mašek z pekárny ve Smržovce v pořadu Romana Vaňka a má pravdu. Doporučuji shlédnout jeho všechny tři díly o mouce a pečení. http://www.stream.cz/porady/jidlo-s-r-o

Můj recept:

420g kvásku

210g žitný chlebový mouky

280g pšeničný chlebový mouky

lžíce soli

lžíce drceného kmínu 

325ml vody (lze nahradit kefírem, podmáslím)

Postup:

Vezmeme odloženou lžíci kvásku (já zde použila zbytek z již upečeného chleba)

Přidáme 210g žitné pšeničné mouky a 210g vody

Přikryjeme fólií a necháme v pokojové teplotě "bublat" cca 12h

Zde jsou vidět bublinky

Odebereme si lžíci kvásku na příště!

Po 12 h si připravíme zbytek ingrediencí a přidáme vzešlý kvásek

 Hněteme asi 10min

Po té těsto dáme na pomoučněný vál a překládáme, vytvaruje požadovaný tvar a dáme do ošatky. Ošatku vysypávám kukuřičným škrobem.

Necháme kynout přikryté  útěrkou cca 3h (v lednici může kynout i 8h).

Rozpálíme troubu s plechem na 250C, když je trouba i plech dostatečně rozpálený, překlopím chleba na plech, polévám vařící vodou a ihned zavřu troubu. Peču asi 8min. Po té vyvětrám troubu, snížím teplotu asi na 200C a peču dalších 35min. Hotové nechám na mřížce vystydnout. Zakrojit by se mělo až po úplném vystydnutí nejlépe po 24h.

 PEČENÍ ZDAR!